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白酒發(fā)黃是好還是壞？發(fā)黃的白酒就是好酒嗎？
來(lái)源：Chinese website 發(fā)布時(shí)間：2022/2/16 15:44:17
許多白酒是可以存放很長(cháng)的時(shí)間的，有一些白酒出廠(chǎng)的時(shí)候就已經(jīng)存放了很多年，但是有些酒在存放之后會(huì )發(fā)現酒體變得暗黃，有的人說(shuō)酒體變黃了之后就是好酒，因為在他們接受的信息中，顏色越黃的酒，口感和味道都會(huì )好一點(diǎn)，那么是不是所有的白酒都會(huì )變黃呢？發(fā)黃的白酒就是好酒嗎？發(fā)黃的白酒就是好酒嗎
白酒發(fā)黃和存儲以及白酒的香型有關(guān)，正常情況下，醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后，白酒會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而慢慢變黃，這是一種酒質(zhì)升級的表現，也就是說(shuō)這種白酒顏色黃一點(diǎn)事很好的；而清香型白酒無(wú)論放置多長(cháng)的時(shí)間，其酒體依舊不會(huì )有所變化，更不會(huì )變黃；要是米香型的話(huà)，變黃則成了一大禁忌，據悉，米香型的白酒要是出現變黃的情況，很有可能是酒質(zhì)出現了問(wèn)題，成為了不合格的白酒，更不能上市銷(xiāo)售。
白酒變黃是白酒在地窖或者是擁有微生物的地方存放的時(shí)候，在微生物的作用下產(chǎn)生糖酵反應所產(chǎn)生的現象，放置的時(shí)間越長(cháng)，這種反應表現得越明顯，酒質(zhì)也就會(huì )越來(lái)越黃。這種泛黃的白酒喝起來(lái)口感的確比較柔和，回味也長(cháng)，關(guān)鍵是不刺鼻也不上頭，因此這種酒的價(jià)格都比較高。雖然酒質(zhì)好、但這也成了很多無(wú)良奸商獲取利益的方向，他們會(huì )把年份不足的白酒通過(guò)人工發(fā)酵的模式，添加一些物質(zhì)來(lái)使酒變黃，從而產(chǎn)生把價(jià)格太高來(lái)售賣(mài)。
酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是純糧酒且存放年限足夠的情況下，如果人們不能保證這一點(diǎn)的話(huà)，那么酒體黃與不黃其實(shí)并沒(méi)有用來(lái)做參考的必要，但是一些經(jīng)常喝酒的人還是能夠喝出來(lái)的，要是像買(mǎi)很多這種泛黃的年份酒，那就需要一個(gè)懂得品酒的人幫忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話(huà)，也要選擇純糧原漿酒，不要隨便買(mǎi)一些加工過(guò)的白酒來(lái)珍藏，不然即便是變黃了也沒(méi)有意義。所以酒體的顏色并不能代表白酒的好壞，如果要買(mǎi)純糧陳釀原漿老酒的話(huà)，還是上定酒網(wǎng)好一些！
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